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    传奇皖北:舌尖上的美食之旅

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    发表于 2023-6-20 14:30:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    淮北:隋唐运河古镇

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    安徽淮北“隋唐运河古镇”位于淮北市相山区南黎路与长山路交口东南侧,由五凤三阁景区、水镜戏台、漕仓堰闸景区、茶道石舫、闸口盘车景区、运河天地等部分组成,呈现独特且丰富的隋唐运河古镇文化。
    特色菜: 濉水红鲤

    唐建中年间,大诗人白居易曾在符离度过少年时光。闲暇之余,常携学友泛舟濉水,与淮北濉溪山水结下不解之缘。他在诗中曾描述濉溪酒和濉溪鱼:“朝来暮去多携手,穷巷贫民何所有。秋灯夜写联句诗,春雪超倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞,濉水清怜红鲤肥。偶语闲攀芳树立,相扶醉蹋落花归”。濉水红鲤这道菜正是还原了诗中美味。
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    【烹饪方法】:鲤鱼两面切斜刀,放葱、姜、料酒腌10分钟去腥;鱼表面拍薄面粉,7成热油炸至表面金黄备用;油、豆瓣酱、佐料爆香,放入鱼 炖约10分钟捞出装盘;取汤汁勾芡浇在鱼身,撒上葱花即可。
    淮北: 四季榴园旅游景区

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    四季榴园旅游景区,依托榴园村打造。榴园村是典型的皖北山地型村落,以石榴产业为主,为全国六大石榴基地之一,中国软籽石榴基地,至今还保存明清古石榴园千余亩。
    美食: 榴园地锅鸡

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    地锅鸡起源于皖北,具有软滑与干香并存的特点。在石榴园里散养本地鸡,喂食石榴籽和青草,用石榴干支生火、地锅烹饪,经过改良后称之为“榴园地锅鸡”。
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    【制作方法】将鸡斩块洗净,青红米椒切段备用;取猪油、菜籽油加热,下姜片、花椒、八角、白芷、干辣椒炒香;加入鸡块大火翻炒至表面金黄,分次加入老抽、开水、盐、鸡精、味精、白糖;顺锅边贴上面饼,小火炖50分钟;加入青红米椒和蒜子,大火收汁即可。
    淮南: 八公山地质公园

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    西汉时,八公山属淮南国。淮南王刘安尚文重才,广招天下贤达饱学之士3000多人,编著了一代名篇《淮南子》,第一次整理编定了二十四节气,发明了名扬四海的美食——豆腐。其中最为刘安赏识的八位:左吴、李尚、苏飞、田由、毛被、雷被、伍被、晋昌被封为八公。
    美食: 菊花豆腐盅

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    八公山区的“菊花豆腐盅”,以菊花状的豆腐丝,配以菊花精美搭配,成菜色泽淡黄,菊花清香,咸鲜、细嫩,能清热明目,益气宽中。其中豆腐丝色亮酥软,浸入菊花清香,口味独特,色香味俱全。
    【制作方法】豆腐按十字花刀切细,蒸熟;倒入鸡汤即可。
    淮南: 寿春古城

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    安徽的寿县是我国历史文化名城之一,寿春为寿县县城。寿春古城墙是全国保存最为完好的宋代城墙,在冷兵器时代形容它为“金城汤池”或“固若金汤”,历史上有“铁打寿州城”之说。
    美食: 大救驾

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    相传公元956年,后周世宗柴荣征淮南,命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今寿县)。南唐守军誓死抵抗,赵匡胤久攻不下,以致存粮短缺,全靠这种面饼救了他,故名“大救驾”。大救驾成品形状为扁圆,色为乳黄,中间呈急流漩涡状,多层花酥叠起,犹如金丝盘绕,清晰不乱,似激流回旋,品尝起来,酥脆可口,油而不腻,清香宜人。
    【制作方法】面粉、水、油、糖拌匀,分剂卷成花卷状,按扁擀圆;将白糖、秘制油、小料切碎拌匀做馅包入面皮;放入120度热油中煎炸至外壳发硬,表面呈淡黄色即可起锅。
    宿州: 宿州博物馆

    宿州因其特殊的地理位置,成为华东重要的水陆空综合交通枢纽。宿州市博物馆,二、三层是展示宿州历史文化展厅,包括九州通衢、人文溯源、秦汉雄风、汴水咽喉、明清遗韵、现代风云、人杰地灵等7个部分。展陈文物700余件,馆内集展览、收藏、陈列、研究、传播于一体,史料翔实、图文并茂。
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    美食: 鱼咬羊

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    据说孔子周游列国时,途径安徽萧县讲学,他的学生找来一小块羊肉和几条小鱼,因饥饿难忍,只好应急将羊肉和小鱼同煮结果出乎预料,羊肉烩鱼汤十分鲜美。
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    传说圣人创造“鲜”字,由“鱼”“羊”二字配合,由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”,也流传至今。2017年”鱼咬羊“获评游安徽旅游不得不吃的特色皖菜。
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    【鱼咬羊】制作方法:羊肉切块焯水,过油翻炒至八成熟,捞出藏入鳜鱼腹中;热油放入鳜鱼,煎至两面金黄,加入原汤配上秘制酱料文火慢炖1-2小时;出锅撒上香菜即可。
    宿州:皇藏峪国家森林公园

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    皇藏峪位于安徽省萧县东南部皇藏山区官桥镇境内。
    据《汉书·地理志》记载:“汉高祖微时常隐芒砀山间,此山有皇藏洞,汉高袓避难处。”这便是皇藏峪地名的由来。皇藏峪绿荫如盖,古木参天,皇藏洞、三仙洞、美人洞、抜剑泉、马扒泉、仙人床、瑞云寺等72处景点遍布其中。
    美食:皇藏峪蘑菇鸡

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    "皇藏峪蘑菇鸡"是最出名的地方美食、皖北名吃、宿州市经典特色菜,选用皇藏峪野生蘑菇和散养土公鸡,以独特的烹饪技术和秘制香料,做出味美鲜嫩、麻辣鲜香、让人回味无穷的特色美食。当地也有“不吃蘑菇鸡,白到皇藏峪之说!
    【制作方法】:鸡块大火炒干,加入酱油,炒至上色;倒入清水淹没鸡块,大火烧开;放入野蘑菇慢炖40-60分钟后大火收汁;起锅前5分钟贴入喝饼子,加鸡精提味即可出锅。
    蚌埠: 张公山风景区

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    张公山是历史文化名山涂山山脉的组成部分,有着悠久的历史,以其山清水秀,一览蚌埠自然风光而独具特色。
    南入口雕塑"珠蚌迎宾"充满青春气息,该雕塑造型新颖、动态优美,珍珠女双手捧持珍珠,站在形似水浪的底盘上,突出了珍珠玉女的特征。展示了蚌埠市丰厚、美丽的历史文化,同时体现出现代蚌埠人奋进、和谐、创造、务实的城市精神。
    美食: 雪园汤圆

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    蚌埠市天桥花园3号楼的雪园小吃部创建于上世纪四十年代,是蚌埠市级非物质文化遗产。创始人张成文倾一生心血所创“雪园酒酿浑汤四色汤圆”,以富有变化的口味、清香爽口的底汤,享誉沿淮。
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    【制作方法】取糯米制面;分别加入山楂、豆沙、芝麻、桂花四种馅料,包制四种汤圆;下入由蜂蜜、桂花、米酒等制成的酒酿浑汤煮制。
    蚌埠: 龙子湖风景区

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    蚌埠市龙子湖是国内面积较大的城市内湖,呈南北走向,湖岸曲折多变,水面纵深开阔,从空中鸟瞰形似一条腾空巨龙。
    美食:红烧蚂虾

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    风靡全国的小龙虾,在蚌埠称作大蚂虾。蚌埠人爱吃龙虾已久,自1979年起,便自发形成了全国第一个烧卖蚂虾的露天市场,称蚂虾街。
    通过朋友的介绍,我们来到位于蚌埠市蚌山区淮河文化广场华夏第一街,在当地赫赫有名的餐馆——阿财老铺。
    和其他地方小龙虾不同的是,蚌埠蚂虾的做法以红烧为主,味道更加浓郁绵密。
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    【制作方法】热锅下油,下葱、姜、蒜、干辣椒、八角煸炒出香味;倒入高汤,下小龙虾;大火收汤,调味即可。

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    发表于 2023-6-20 14:39:14 | 显示全部楼层
    安徽省宿州市萧县皇藏峪的“蘑菇炖鸡”里的蘑菇都是从外地购买的。当地的蘑菇叫“土里埋”,现在很少了。
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    阜阳笑而不语
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    新建的古镇。
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    濉水什么鲤我居然头一回听过
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    淮南牛肉汤没在皖北美食里,
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    发表于 2023-6-20 15:21:19 | 显示全部楼层
    没有泗县的油旋子?老鸣?
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